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La recette Origami par Original Green
Pour le conseil de janvier, nous avons demandé à Jeremy d’Original Green, de nous présenter une recette pour ses cafés. Il nous présente une recette de café filtre simple, qui donne encore plus de sens sur une cafetière Origami Dripper ( cela passe aussi trés bien en V60).
L'Origami Dripper, c'est quoi ?
L’Origami Dripper est une cafetière qui nous vient tout droit de Gifu au Japon. Inspirée des origamis (pliages de papiers colorés traditionnels), elle est fabriquée à la main en porcelaine de Mino (fabrique ancestrale) qui a 400 ans d’histoire”.
Un design Kawai très utile car les nervures verticales du dripper Origami sont conçues pour obtenir une vitesse d’extraction parfaite. Ni trop rapide, ni trop lente. De quoi obtenir un café Slow Coffee riche en arômes.
Ce dont vous avez besoin :
Le guide d'infusion :
La dose de café :
25 grammes de café en mouture moyenne (voir article “moudre son café” )
Le volume d’eau :
300 grammes (ratio 1:12)
La température de l’eau :
93°C
Le temps d’infusion :
Attendre que l’eau s’écoule entièrement
Evitez de dépasser 3 minutes, sinon il faut changer la taille de la mouture.
La préparation:
1 – Commencez par lancer la chauffe de votre eau, peser et moudre 25 g de café. Pour vous repérer, votre mouture doit avoir la même finesse que celle du sucre brun.
2 – Rincez le filtre papier (pour atténuer le goût du papier et préchauffer votre Origami Dripper) puis débarrassez l’eau de rinçage.
3 – Posez votre Origami dripper avec son filtre et son contenant sur la balance, ajoutez votre café, distribuez et tarez votre balance.
4 – Lancer votre chronomètre et versez 50g d’eau d’un geste circulaire en partant du centre (ne pas toucher le filtre) et laisser dégazer 20 secondes.
5 – Ensuite, effectuez une deuxième verse (à 20 s) toujours en prenant soin de verser l’eau de manière circulaire afin de toucher toute la surface de mouture, arrêter la verse à 150g.
6 – Attendre 1 minute, effectuer la troisième verse jusqu’à 300g, puis laissez le café s’écouler.
Cette recette est aussi réalisable avec d’autre cafetière café filtre comme la V60, Chemex…
Pour informations, un café filtre s’apprécie différemment selon sa température. Prenez le temps, vous trouvez différents arômes selon s’il est froid ou chaud.
