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Le conseil avec Oven Heaven :
Comment trouver du bon café ?
On trouve du café absolument partout. Que ce soit en grande surface, dans les épiceries fines, sur internet ou chez les torréfacteurs. Mais trouver du café de spécialité est un peu plus complexe. Nous allons voir ensemble comment repérer et se procurer du café de spécialité.
Repérer un paquet de café de spécialité:
Le bon sachet :
– La fermeture hermétique : un paquet refermable va permettre à votre café de garder ses arômes plus longtemps.
– La valve de dégazage : elle va permettre au CO2 des grains de s’échapper en évitant à l’air de pénétrer. Même si elle n’a pas d’intérêt de conservation connu, elle permet simplement que le café conserve sa forme quand le C02 s’en va.
La valve de dégazage et la fermeture hermétique vont souvent de paire. L’ensemble des torréfacteurs de café de spécialité utilisent tous ce genre de paquet.
♻️De plus la majorité des paquets sont recyclables sans aluminium (comme ceux utilisés par OVEN HEAVEN) qui non seulement sont bien meilleurs pour la planète mais aussi ne font aucune concession sur la conservation.
Les informations sur le paquet:
– La traçabilité et les informations sur le café : La traçabilité du café est un critère important car seuls les cafés traçables atteignent une note de plus de 80 sur 100 (café de spécialité). Vous devez donc retrouver des précisions sur le pays d’origine, la région, l’altitude et le traitement.
– La date de torréfaction et la date de durabilité Minimale : Le café est est un produit frais, vous retrouverez donc la date de torréfaction du lot de votre café. Mais trop frais ce n’est pas bon non plus, car le café va continuer à dégazer après la torréfaction. Il faut donc attendre quelques jours avant de pouvoir le consommer. C’est pour ça que chez Oven Heaven, ils ne mettent pas en avant cette indication ( elle est indiquée avec le Lot). La date de durabilité Minimale (DDM) est la date limite de consommation optimale pour votre café. Il est important qu’elle soit notée et donc de la respecter.
Il faut souvent faire attention aux phrases marketing comme ” 100% Arabica ” et “intensité/force du café”. Un bon café est forcément composé d’Arabica. En ce qui concerne l’intensité ou la force du café qui est représenté par une échelle de 1 à 10, ça ne veut rien dire. Cela va plus dépendre la méthode d’extraction, de la mouture et de la quantité de café utilisé.
Où trouver du café de spécialité:
Malheureusement en France on ne trouve quasiment pas de café de spécialité dans les grandes surfaces ou dans les commerces de proximité. Il est donc pas si facile de se trouver du café de spécialité, mais on peut en trouver chez certains professionnels.
Le micro-torréfacteur :
C’est sûrement la solution la plus simple. Que ce soit directement dans son atelier ou sur son site internet, vous trouverez toutes les informations pour trouver le café qu’il vous faut. Les torréfacteurs de café de spécialité sont de véritables magiciens. Ce sont eux qui vont permettre aux grains de café de libérer tous leurs arômes en adoptant les bons profils de cuisson.
Après attention artisanale ne veut pas forcément dire de spécialité. Voici deux indicateurs à différencier les torréfacteurs qui proposent une qualité irréprochable des autres :
La couleur des grains
Privilégiez les torréfacteurs qui proposent des grains avec une belle couleur marron. Si les grains sont trop noirs ou qu’ils suintent ce n’est pas bon.
Le nombre de références de café
C’est souvent comme au restaurant, il ne faut pas qu’il y ait trop de références sur le menu. S’il y a trop de produits, l’artisan n’a souvent pas le temps de gérer les bons profils de torréfaction pour chaque café.
Les coffee shops
Les coffee shops, sont un bon endroit où l’on peut trouver du café de spécialité, car ils travaillent en étroite collaboration avec les torréfacteurs pour proposer à leurs clients des boissons de qualité.
Les baristas pourront vous donner des conseils sur la préparation, la taille de la mouture pour vous faire le meilleur café possible à la maison.
En plus les cafés utilisés dans le coffee shops sont souvent les cafés qui sont mis à la vente. Vous pourrez donc gouter avant d’acheter.
Chez Lovers Café Club
Comme on pu le voir, trouver du café de spécialité en 2021 n’est pas une chose facile. Il faut souvent faire des recherches pour trouver des artisans torréfacteurs qui respectent leurs produits. C’est pour ça que chez Lovers Café Club, nous trouvons pour vous chaque mois un torréfacteur de spécialité français.
