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Le conseil de Moklair :
La recette Aeropress Inversée par Moklair
Pour le conseil d’août, nous avons demandé à Charity de Moklair, de nous présenter une recette pour la préparation d’un café. Elle nous présente sa recette Aeropress méthode inversée en bypass .
L'aeropress, c'est quoi ?
L’aeropress est une cafetière inventé en 2005 par un professeur aux Etats-unis. Cette cafetière filtre tout en plastique (parfait pour les voyages) est ultra simple et facile à utiliser. Pour les baristas , c’est la cafetière filtre qui à le plus de corps. C’est comme un espresso mais en beaucoup plus complexe au niveau des arômes.
Ce dont vous avez besoin :
Le guide d'infusion :
La dose de café :
20 grammes de café en mouture moyenne (voir article “moudre son café” )
Le volume d’eau :
135 grammes
La température de l’eau :
93°C
Le temps d’infusion :
25 secondes
La préparation:
1 – Commencez par lancer la chauffe de votre eau, peser et moudre votre café (20g). Pour vous repérer, votre mouture doit avoir la même finesse que celle du sucre en poudre.
2 – Rincez le filtre papier (pour atténuer le goût du papier et préchauffer votre V60) puis débarrassez l’eau de rinçage.
3 – Posez sur la balance votre Aeropress à l’envers et placer le tube par dessus. Ajouter votre café et tarer votre balance.
4 – Lancer votre chronomètre et versez 60 g d’eau et remuer avec la spatule. Mettez le capuchon avec le filtre par dessus et appuyez sur l’aeropress pour faire sortir l’air.
5 – Ensuite, retournez l’aeropress sur un mug ou carafe et pressez doucement.
6 – Puis, rajouter 75-85 g d’eau (adapter en fonction des café), dans votre mug ou carafe. Le rajout d’eau directement en tasse s’appelle la méthode “BYPASS“
Voici les infos supplémentaires pour les Coffee geeks :
TDS : 1,35
EXT: 19,4 %
